由中環海景Office到長洲熱廚房 郭錦記太子爺棄百萬年薪接手平安包老店
發布時間： 2018/05/21 12:55
最後更新： 2018/05/21 13:01
▲ 長洲平安包「郭錦記」太子爺郭宇鈿（Martin）棄金融承父業，今年首推平安包 x Sanrio禮盒裝。
長洲太平清醮又到，專賣平安包的郭錦記餅店紮根長洲逾40年，老闆郭錦全去年已明言有意退休，本來打算光榮結業。但長子郭宇鈿（Martin）不忍父親多年心血付諸流水，毅然辭去7位數字年薪的金融業工作，回到長洲繼承祖業，並為老店注入新意念。
今年郭錦記聯乘卡通品牌Sanrio，推出吉蒂貓、蛋黃哥與布甸狗造型的平安包，甚至增加日系宇治金時（綠茶紅豆）口味，銳意開拓新市場。聯乘系列首日開賣已賣出3000個，Martin預料，Sanrio系列平安包可為郭錦記帶來額外3成生意額。
平安包背後的父子情
老店郭錦記除售賣平安包外，背後更牽繫一段父子情。掌陀人郭錦全已67歲，四十年來經常站着搓麵糰、做包製餅，雙腳肌肉勞損，早前更要動膝關節手術。歲月不饒人，他本已定好退休大計，打算找天做包免費派街坊，之後便光榮結業。
誰料35歲長子郭宇鈿（Martin）自動請纓接棒。Martin在金融業打滾十多年，離職芾已升至經理級，年薪逾百萬。以往太平清醮期間，他都會請一兩天假回店幫忙，早已建立了深厚情意結。
眼見爸爸年事已高，不忍他再為工作操勞，於是Martin「先斬後奏」，沒告訴爸爸就辭去厚職，2017年9月正式接手郭錦記。即使身為管理層，現時店內工作，包括收銀、造餅、產品銷售宣傳，到品質監控，以及聯繫合作夥伴，Martin都要親力親為，全年無休。
銳意革新老店
由中環海景辦公室，回到長洲熱廚房，收入銳減，旁人可能不明白Martin的決定。但他認為，平安包充滿市場潛力，「郭錦記是顆未經打磨的鑽石。」他解釋，近年愈來愈多人對平安包感興趣，由以往只賣出數千個，到2017年售出逾6萬個，所以現時一年四季都賣平安包，他更希望將平安包打造成「長洲手信」
傳統產品有市場，但小店無人、無錢、無資源，經營困難。他積極尋找合作夥伴，為老店加添新元素，恰巧碰上生產Hello Kitty及其他卡通人物精品的Sanrio。
他們想加入懷舊元素，我們想平安包加入新潮元素，故一拍即合。
他形容是次合作是「用盡人脈、出盡吃奶之力」，洽談半年多終成功獲Sanrio官方授權。今年郭錦記聯乘推出的平安包禮盒，在包面上印有吉蒂、蛋黃哥等可愛圖案，口味方面更在傳統的麻蓉、蓮蓉，及香芋味以外，引入日系的宇治金時口味。
今年首推的平安包 x Sanrio禮盒裝，一盒4個包括Hello Kitty、蛋黃哥、布甸狗，及傳統平安包，每盒售價$88，相比平安包原價每個$9，4個只售$36，平安包 x Sanrio禮盒裝貴近1.5倍。Martin解釋，價格上調是因為版權費高昂，另外營運成本也上漲了近一倍，例如南瓜醬及香芋醬等就增添了原材料成本，高峰期更要請來10多位師傅作臨時幫工。
聯乘禮盒推出首天即賣出3千個
平安包聯乘禮盒於本月五一假期開賣，Martin最初都擔心銷量不好，但在小黃金周反應不俗，首日推出已賣出3,000個。他透露，有長洲街坊大手掃入41盒，亦有不少年輕人訂購，加強了他的信心。
他又說，「郭錦記」去年在太平清醮期間供應6萬個平安包，但仍然供不應求；今年佛誕雖然在平日，但相信太平清醮前能賣出6萬個傳統平安包，而Sanrio系列則料可為他帶來3成額外銷售量。
郭錦全剛做完手術，已處於「半退休」狀態，閒時到舖頭「坐坐」。眼看兒子接手後開始做出成績，他滿意地笑說：「有新想法，現時生意更忙多點！」
郭錦記每年太平清醮主打售平安包，以往全人手製包，師傅多是兄弟班，但為了統一工序及質素，避免客人因平安包有大有小而不太開心，故引入整包機，負責搓麵團。而郭錦記平安包美味的秘訣在於發酵及蒸包堅持由人手負責, 因為發烤太久會無口感，太少時間又會不好食及太硬。
另一平安包老店「康蘭餅店」，師承郭錦全的餅店老闆郭予泉預計，今年佛誕人流未必如去年好，但仍預料可賣出7萬個平安包，與去年相若。今年康蘭的平安包仍賣9元一個，沒加價。
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